大家好呀，我是小七！今天要和大家分享的是一道让我家餐桌秒变五星级饭店的硬菜——红烧板栗排骨。说实话，第一次做这道菜的时候，我家那位平时对吃特别挑剔的老公，居然破天荒地添了两次饭，连汤汁都没放过，最后还用手指头把盘子刮得干干净净（嘘股票融资利率怎么算，这事可不能让他知道）。
一、为什么红烧排骨比炖排骨更受欢迎？
不知道大家有没有发现，炖排骨虽然软烂，但总感觉少了点什么。而红烧排骨就不一样了，那红亮的色泽、浓郁的酱香，还有入口即化的口感，简直让人欲罢不能。特别是加入了板栗之后，板栗吸收了排骨的肉香，排骨又沾染了板栗的甜糯，这搭配简直就是天作之合！
记得小时候，妈妈总爱在秋天做这道菜。那时候的板栗新鲜上市，妈妈会特意挑那些个头饱满的，说这样的板栗才够甜。现在想想，红烧板栗排骨不仅仅是一道菜，更是一份温暖的回忆。
二、选材很重要，这样做出来的排骨才够香
展开剩余76%想要做出好吃的红烧板栗排骨，选材可是关键。排骨要选肋排，这个部位的肉比较均匀，肥瘦相间，烧出来不会柴。板栗呢，最好买新鲜的，如果实在买不到，也可以用真空包装的代替，但味道会稍微差一点。
一个小窍门：买回来的新鲜板栗，可以先用剪刀在壳上划个十字，然后用水煮5分钟，这样特别好剥皮。我第一次做的时候不知道这个技巧，剥板栗剥到怀疑人生，指甲都疼了，现在想想都觉得好笑。
三、详细步骤来啦，跟着做准没错
1. 准备工作
排骨500克（让摊主帮忙剁成小块）
板栗300克（去壳）
生姜几片
八角2颗
香叶1片
冰糖一小把
生抽、老抽、料酒适量
2. 具体做法
第一步：焯水去腥把排骨冷水下锅，加入几片生姜和一点料酒，大火煮开。这时候你会看到水面上浮起很多灰色的沫子，这些都是血水和杂质，一定要撇干净。焯好水的排骨捞出来，用温水冲洗干净，这样处理过的排骨一点腥味都没有。
第二步：炒糖色这可是红烧菜的灵魂所在！锅里放一点点油，加入冰糖，小火慢慢炒。一定要有耐心，等冰糖完全融化，变成琥珀色的时候，快速倒入排骨翻炒。这时候排骨会裹上一层漂亮的糖色，看起来就很有食欲。
第三步：调味炖煮加入生姜、八角、香叶炒香，然后倒入生抽调味，老抽调色，料酒去腥。翻炒均匀后加入热水，水量要没过排骨。大火烧开后转小火，盖上盖子炖30分钟。
第四步：加入板栗这时候把准备好的板栗放进去，继续炖20分钟左右。板栗不能放太早，不然会炖得太烂，影响口感。
第五步：收汁出锅最后开大火收汁，这时候要不停翻炒，防止粘锅。等到汤汁变得浓稠，均匀地裹在排骨和板栗上，就可以出锅啦！
四、几个小贴士让你厨艺更上一层楼
炒糖色时一定要用小火，火大了容易糊，那样整锅菜都会发苦。如果不小心炒过了，宁可倒掉重来也不要将就。
加水的时候一定要用热水，加冷水会让肉质变硬，这可是我失败了好几次才总结出来的经验。
收汁的时候不要离开灶台，这个阶段特别容易糊锅，一定要守在旁边不停翻炒。
如果喜欢吃辣，可以在炒香料的时候加几个干辣椒，味道会更丰富。
五、这道菜背后的故事
其实这道菜是我结婚后学的第一道硬菜。记得刚结婚那会儿，我连煮面条都会糊锅，老公虽然不说，但我知道他心里肯定在叹气。后来我下定决心要学做菜，就从这道红烧板栗排骨开始。第一次做的时候手忙脚乱，糖色炒糊了，板栗也没剥干净，最后成品黑乎乎的，但老公还是吃得很开心。现在想想，美食最重要的不是完美，而是那份用心。
六、搭配建议
红烧板栗排骨本身味道比较浓郁，建议搭配一些清淡的蔬菜，比如清炒西兰花或者凉拌黄瓜。米饭一定要多煮一些，因为这汤汁拌饭简直绝了，我每次都能多吃半碗。
如果是招待客人，还可以准备一些解腻的饮品，比如酸梅汤或者柠檬水股票融资利率怎么算，这样既不会抢了主菜的风头，又能中和油腻感。
发布于：四川省